SELEKSI BERBAGAI BAKTERI ASAM LAKTAT INDIGEN PENGHASIL β-GALAKTOSIDASE YANG BERAKTIVITAS TINGGI

No: 112 Bakteri asam laktat adalah bakteri yang memproduksi asam laktat. Bakteri asam laktat mengkasilkan β-galaktosidase. Enzim β -galaktosidase dapat menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Laktosa adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa. Penderita intoleran laktosa tidak mampu mencerna laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Penelitian ini bertujuan untuk menyeleksi berbagai bakteri asam laktat (BAL) indigen yang berpotensi memproduksi f- galaktosidase yang beraktivitas tinggi. Penelitian ini diawali dengan peremajaan BAL, seleksi BAL, optimasi kondisi produksi BAL, produksi BAL, dan optimasi aktivitas β -galaktosidase. Aktivitas enzim B-galaktosidase ditentukan dengan menggunakan o-nitrofenil- β -D-galaktosida (ONPG) sebagai substrat analog. Seleksi 70 isolat BAL indigen penghasil β -galaktosidase menghasilkan 10 isolat BAL dengan aktivitas tinggi. Aktivitas tertinggi ditunjukkan oleh isolat BAL | B110 dengan aktivitas sebesar 1,930 U/ml. Isolat BAL B110 menghasilkan B- galaktosidase tertinggi pada konsentrasi inokulum 2%, pH medium 7, dan konsentrasi laktosa 2% pada jam ke-30. B-galaktosidase BAL B110 bekerja optimum pada suhu 45°C dan pH 6,5.