UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK EKSOPOLISAKARIDA BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PRODUK FERMENTASI

No: 181 Bakteri asam laktat (BAL) adalah salah satu bakteri yang mampu menghasilkan eksopolisakarida (EPS) yang berfungsi sebagai antioksidan. Secara alami antioksidan sangat besar peranannya bagi manusia untuk mencegah terjadinya penyakit dengan melindungi sel dari kerusakan akibat proses oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk menguji potensi antioksidan EPS. Dari isolate BAL dan mengkarakterisasi monomer senyawa EPS tersebut. Metode untuk menguji antioksidan EPS menggunakan metode DPPH, dan untuk mengkarakterisasi monomer penyusun EPS tersebut menggunakan KLT dan KCKT. Eksopolisakarida diproduksi oleh tiga isolat BAL yang diisolasi dari produk fermentasi adalah EPS S1, EPS S2 dan EPS S7. Hasil penelitian menunjukkan EPS dari tiga isolat BAL tersebut memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 berturut-turut sebesar 88.95 ppm, dan 84.54 ppm, sehingga semua EPS tersebut mempunyai aktivitas antioksidan yang kuat, sesuai dengan aktivitas antioksidan vitamin C. hasil KLT dari EPS S1, S2 dan S& hanya terdapat 1 noda dengan nilai Rf sebesar 0.753 yang sesuai dengan nili Rf standar glukosa. Karakterisasi EPS S1, S2 dan S7 adalah tergolong homopolisakarida dengan monomernya adalah glukosa, dan kadar monomer glukosa pada EPS-EPS tersebut berturut-turut adalah 34.82%, 61,91% dan 76.38%