PRODUKSI α-AMILASE Leuconostoc mesenteroides EN 17-11 DAN Lactobacillus plantarum B110 BESERTA STABILITASNYA PADA BERBAGAI SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN

No: 308 Enzim amilase merupakan salah satu produk industri yang bernilai ekonomis cukup tinggi, diantaranya amilase dari BAL. Beberapa jenis BAL seperti Lactobacillus plantarum dan Leuconostoc sp. telah dilaporkan menghasilkan amilase. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan produksi dan stabilitas α-amilase Lactobacillus plantarum B110 dan Leuconostoc mesenteroides EN 17-11 diberbagai waktu dan suhu penyimpanan. Media produksi BAL penghasil α-amilase menggunakan MRS broth. Produksi α-amilase L.plantarum B110 dan Lc.mesenteroides EN 17-11 dilakukan dengan sentrifugasi. Penentuan stabilitas α-amilase L.plantarum B110 dan Lc.mesenteroides EN 17-11 dilakukan pada waktu penyimpanan 0, 7, 14, 21 dan 28 hari, diberbagai suhu penyimpanan : 27oC (suhu ruang), 4oC (suhu dingin) dan -20oC (suhu beku). Uji aktivitas α-amilase menggunakan metode Bernfield (1955 dalam Kanpiengjai et al, 2015). Aktivitas relatif α-amilase ≥ 50% dinyatakan sebagai aktivitas α-amilase dalam kondisi stabil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil produksi α-amilase L.plantarum B110 sebesar 0,4138 U/ml sedangkan hasil produksi α-amilase Lc.mesenteroides EN 17-11 sebesar 3,1545 U/ml. Aktivitas α-amilase L.plantarum B110 diberbagai suhu bernilai antara 0,4138-1,0143 U/ml. Aktivitas α-amilase Lc.mesenteroides EN 17-11 diberbagai suhu bernilai antara 2,8-5,0646 U/ml. Aktivitas relatif α-amilase L.plantarum B110 pada penyimpanan diberbagai suhu bernilai sebesar 52,41%-100%. Aktivitas relatif α-amilase Lc.mesenteroides EN 17-11 pada penyimpanan diberbagai suhu bernilai sebesar 58,46%-100%. Berdasarkan stabilitas waktu dan suhu penyimpanan aktivitas tertinggi α-amilase L.plantarum B110 terjadi pada waktu penyimpanan 14 hari (1,0143 U/ml) dengan aktivitas relatif 100% pada suhu beku, sedangkan stabilitas waktu dan suhu penyimpanan aktivitas tertinggi α-amilase Lc.mesenteroides EN 17-11 terjadi pada waktu penyimpanan 7 hari (5,0646 U/ml) dengan aktivitas relatif 100% pada suhu beku (P < 0,05).